Difficoltà: media
Dosi: 8 persone
Preparazione: 15′
Cottura: 2h e 30′
INGREDIENTI
- 1 cappone da 1 Kg circa
- 1 cipolla bianca
- 2 coste di sedano
- Prezzemolo
- 2 carote
- Sale grosso
PREPARAZIONE
Lavate carote, sedano e prezzemolo e tagliateli a pezzi grossi.
Sbucciate la cipolla e incidete le estremità con un coltello.
In una pentola capiente mettere l’acqua, il sale, le verdure e la carne di cappone.
Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle. Abbassate al minimo e lasciare bollire molto lentamente per 2 ore con la pentola semicoperta.
Durante la cottura, ogni tanto, schiumate e mescolate il brodo.
A fine cottura, scolate la carne e le verdure e filtrate il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciate raffreddare e conservate il brodo in frigorifero o negli appositi contenitori per il freezer per successivi utilizzi.
Sbucciate la cipolla e incidete le estremità con un coltello.
In una pentola capiente mettere l’acqua, il sale, le verdure e la carne di cappone.
Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle. Abbassate al minimo e lasciare bollire molto lentamente per 2 ore con la pentola semicoperta.
Durante la cottura, ogni tanto, schiumate e mescolate il brodo.
A fine cottura, scolate la carne e le verdure e filtrate il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciate raffreddare e conservate il brodo in frigorifero o negli appositi contenitori per il freezer per successivi utilizzi.
